近日，《中国儿童青少年营养与健康监测报告（2025）》在京发布，数据直指我国3-18岁群体膳食失衡痛点——超6成青少年早餐蛋白质摄入不足，23%的中小学生存在午餐蔬菜量不够、45%的高中生晚餐主食偏精制等问题。伴随报告发布，教育部同步启动“校园营养供餐升级计划”，通过菜单优化、食材溯源、营养科普三重举措，为儿童青少年成长关键期筑牢营养防线。

一、权威监测数据预警：三大膳食问题困扰青少年成长

作为国民健康的“未来基石”，儿童青少年的营养状况直接关系身体发育与智力发展。但最新监测报告显示，我国这一群体的膳食结构仍存在显著短板，且呈现“年龄越大、问题越突出”的特点。

早餐营养缺口最为严峻。数据显示，61.3%的青少年早餐蛋白质摄入未达标，其中小学生、初中生、高中生不达标率分别为52.1%、65.7%、70.2%。“很多孩子早餐只吃碳水类食物，如馒头、面包、粥，缺乏鸡蛋、牛奶、豆制品等优质蛋白来源。”中国营养学会妇幼营养分会主任委员汪之顼指出，早餐蛋白质不足会导致上午注意力不集中、学习效率下降，长期还会影响骨骼发育与免疫力。

午餐与晚餐的结构性问题同样突出。23%的中小学生午餐蔬菜摄入量不足100克（推荐量为150-200克），且深色蔬菜占比不足30%；45%的高中生因学业压力，晚餐常以“快餐、泡面”等便捷食品替代，导致膳食纤维、维生素摄入断层。更值得关注的是，城乡差异明显——农村地区青少年奶制品、海产品摄入不足问题更严重，城市青少年则面临“高糖零食、含糖饮料摄入过多”的困扰，二者均存在“微量营养素缺乏与能量过剩并存”的双重风险。

二、校园供餐升级：从“吃饱”到“吃好”，菜单定制覆盖成长需求

针对监测报告揭示的问题，教育部于11月15日正式启动“校园营养供餐升级计划”，要求全国中小学、幼儿园2026年春季开学前完成供餐方案优化，实现“每周菜单科学定制、食材来源全程可溯、营养知识融入课堂”的目标。

在北京市海淀区，多所学校已率先试点“分龄定制菜单”。以中关村第三小学为例，低年级学生菜单注重“软质、易咀嚼”，早餐提供蒸蛋羹、小米粥、蔬菜鸡肉包，确保蛋白质与碳水均衡；高年级及初中生则增加“能量密度与营养素多样性”，午餐设置“杂粮饭+清蒸鲈鱼+蒜蓉西兰花+豆腐菌菇汤”组合，每道菜均标注营养成分（如“清蒸鲈鱼：蛋白质18g/100g，Omega-3脂肪酸2.1g/100g”）；高中生晚餐推出“轻食套餐”，搭配杂粮三明治、低脂酸奶、水果盒，避免高热量负担。

食材溯源体系的建立则让家长更安心。上海市闵行区教育局联合农业部门，筛选20家“校园食材直供基地”，涵盖蔬菜、肉类、奶制品等品类，基地需实时上传种植/养殖记录、检测报告，学校通过“二维码溯源系统”，可随时查看食材从田间到餐桌的全流程。“以前担心孩子在学校吃到不新鲜的菜，现在扫码就能看到蔬菜什么时候摘的、有没有农残检测，放心多了。”该区家长李女士的反馈颇具代表性。

三、家庭与学校协同：专家给出“三餐营养指南”

“校园供餐是重要保障，但家庭膳食的作用同样关键。”相关专家结合监测数据与实践经验，为不同年龄段儿童青少年家庭提供了可直接套用的三餐优化方案：

1.早餐：“蛋白质+全谷物+蔬果”三要素不可少

3-6岁幼儿：1个水煮蛋+1杯配方奶（200ml）+1小块全麦面包+半根香蕉，食材切小块防噎；

小学生：1杯无糖豆浆（250ml）+1个肉包+1小碟凉拌黄瓜（50g），避免油炸食品（如油条、炸鸡）；

初高中学生：1杯低脂牛奶（250ml）+1片芝士+1个杂粮三明治（夹生菜、鸡胸肉）+1个橙子，提升能量与营养素密度，应对上午高强度学习。

2.午餐：“主食粗细搭配，蔬菜占半”

主食：用杂粮饭（大米+小米/燕麦）替代部分白米饭，每周吃2-3次薯类（如蒸红薯、山药）；

蛋白质：每天保证1份优质蛋白（50-75g瘦肉/鱼虾/豆制品），如周一清蒸鱼、周三炒鸡丁、周五豆腐炒青椒；

蔬菜：每餐蔬菜量不低于主食量，深色蔬菜（菠菜、西兰花、胡萝卜）占比超50%，避免“蔬菜水煮过度”导致营养流失。

3.晚餐：“清淡易消化，控制分量”

避免高油高盐（如红烧肉、麻辣火锅），推荐清蒸、清炒、煮汤等方式；

高中生因晚自习可适当增加蛋白质（如鸡蛋羹、蔬菜豆腐汤），但睡前1.5小时内不再进食；

减少含糖饮料、高糖零食（如薯片、巧克力），用原味坚果（每天10g）、水果（如苹果、草莓）替代。

此外，专家特别提醒，家长应避免“追着喂”“强迫吃”等不良喂养行为，通过“让孩子参与买菜、简单做饭”提升其对健康食物的接受度；学校可通过“营养科普课” “食堂开放日”等活动，引导学生建立科学饮食观念，形成家庭与学校的协同合力。

儿童青少年时期是身体发育、智力发展的关键期，膳食营养则是这一过程的“基石”。正如教育部相关负责人所言：“让每个孩子在成长关键期吃好每一餐，不仅是健康问题，更是关系国家未来的民生大事。”随着校园供餐改革的深入与家庭营养意识的提升，期待更多孩子能在科学膳食的滋养下，拥有健康的体魄与充沛的精力，从容应对成长中的每一个挑战。