近日，新华网联合汤臣倍健发布的《2025 国民蛋白质摄入现状调查报告》与一项覆盖 51 万人的饮食研究，共同指向国民营养的核心痛点 —— 蛋白质摄入 “量不够、质不优”，而植物基食品赛道的爆发式增长与科研突破，正为这一民生难题提供创新解决方案。从餐桌营养失衡的科学揭示，到食品行业的技术革新，2025 年的健康消费市场正迎来 “精准补蛋白” 的新变革。

一、双重权威数据预警：45% 国人蛋白摄入不足，7 成认知有偏差

蛋白质作为人体组织修复、免疫功能维持的核心营养素，其摄入状况直接关系全民健康。然而最新发布的两项权威数据，却暴露了国民蛋白质补充的普遍短板。

新华网与汤臣倍健联合调查显示，尽管 98% 的受访者认可 “优质蛋白对健康的重要性”，但超 7 成国人在蛋白质补充上存在认知偏差：32% 的人不清楚每日推荐摄入量，28% 的人混淆 “优质蛋白” 与普通蛋白的区别，15% 的人认为 “吃肉就等于补够蛋白”。更严峻的是，《2022—2023 年中国十省成年居民宏量营养素摄入现状》数据证实，45% 的成年居民蛋白质摄入未达标，其中老年人、农村居民及减重人群问题尤为突出，儿童挑食偏食也导致蛋白摄入不足成为普遍现象。

另一项覆盖 16 省份、超 51 万人的饮食研究进一步揭示，国人蛋白质摄入不仅 “量不够”，更存在 “质不优” 的结构性问题：红肉食用偏多（14.7% 的人每周吃 7 次以上），而海鲜、坚果等优质蛋白来源严重不足，超半数人每周吃海鲜和坚果不足 1 次。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析指出，这种失衡的摄入结构会导致优质氨基酸、不饱和脂肪酸等营养素缺乏，长期可能增加代谢疾病与心血管疾病风险。

二、植物基食品爆发：市场规模将达 900 亿美元，精准适配多元需求

面对国民蛋白质补充的痛点，植物基食品赛道正迎来爆发式增长，成为健康食品行业的核心增长点。据行业研究报告预测，全球植物基饮料市场规模将从 2024 年的 500 亿美元，增长至 2030 年的 900 亿美元，年复合增长率高达 7.8%，而中国作为全球最大食品消费市场，正成为这一趋势的核心驱动力。

植物基食品的崛起，源于其对不同人群需求的精准适配。针对减脂、素食、乳糖不耐受等细分群体，企业纷纷推出创新产品：雀巢推出豌豆蛋白植物奶，蛋白质含量与牛奶相当，且不含乳糖与胆固醇；伊利旗下植物基品牌推出高蛋白坚果奶，每 100 毫升含蛋白质 3.2 克，同时添加膳食纤维，兼顾营养与饱腹感；本土品牌植朴磨坊则聚焦 “全植物蛋白” 概念，通过大豆、燕麦、藜麦的复合配方，实现氨基酸互补，提升蛋白吸收率。

除了传统植物奶，植物基蛋白零食、代餐产品也成为市场新热点。某品牌推出的植物蛋白能量棒，每根含蛋白质 12 克，采用豌豆蛋白与大米蛋白复配工艺，适配职场人加餐与运动后补充场景；针对老年人消化功能较弱的特点，企业开发出小分子植物蛋白口服液，将大豆蛋白分解为短肽，吸收率提升 40% 以上，解决了老年人 “想吃蛋白却难消化” 的痛点。

三、科研赋能升级：从 “替代” 到 “超越”，植物蛋白功能再突破

如果说早期植物基食品以 “替代动物蛋白” 为核心，如今的产品则在科研加持下实现 “功能升级”，从简单补充蛋白转向精准健康干预。近期多项科研成果的落地，让植物基食品的健康价值得到进一步验证。

脱脂棕色亚麻籽在矿物质含量、多酚组成及抗氧化能力上表现突出，其蛋白提取物与膳食纤维协同作用，能有效调节肠道菌群，相关成分已被应用于新型植物基酸奶中；研究证实，核桃中的鞣花单宁经肠道微生物代谢后转化的尿石素 A，可降低全身炎症反应，某企业据此开发出核桃蛋白代餐粉，兼具补充蛋白与抗炎功效；而蘑菇中的多糖与麦角硫因成分，不仅能提升免疫力，还能改善认知功能，推动了蘑菇蛋白零食、蘑菇蛋白粉等产品的创新。

四、专家给出科学补蛋白指南：按需选择，均衡搭配是关键

面对琳琅满目的蛋白质来源与产品，营养专家结合《中国居民膳食指南（2022）》，给出了可直接落地的补充方案，帮助不同人群科学补蛋白：

普通健康人群：每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重 1.0-1.2 克，优先通过 “动物蛋白 + 植物蛋白” 均衡搭配补充。每天 1 个鸡蛋（约 6 克蛋白）、300 毫升牛奶（约 9 克蛋白），搭配 150 克豆制品（约 15 克蛋白），再加上主食与蔬菜中的天然蛋白，即可满足日常需求。

减脂人群：可适当提高蛋白质摄入量至每公斤体重 1.2-1.5 克，用植物基蛋白替代部分红肉。建议选择豌豆蛋白植物奶、豆腐、鹰嘴豆等，既能增加饱腹感，又能减少脂肪摄入，同时搭配少量鸡胸肉、鱼虾，保证营养均衡。

老年人：每日蛋白质摄入量不低于每公斤体重 1.0 克，优先选择易消化的蛋白来源。除了鸡蛋、低脂牛奶，可适量食用小分子植物蛋白口服液、豆腐脑、蒸蛋羹等，避免过量摄入红肉增加消化负担。

素食人群：需通过多种植物蛋白复合搭配，实现氨基酸互补。每天摄入 200 克豆制品、50 克坚果，搭配燕麦、藜麦等全谷物，再加上足量蔬菜，即可满足蛋白需求，必要时可补充植物蛋白补充剂。

朱毅副教授特别提醒，选择植物基产品时需关注配料表，优先选择 “清洁标签” 产品，避免添加过多糖、盐与防腐剂；同时不可盲目排斥动物蛋白，均衡搭配才是健康补蛋白的核心原则。

从权威数据揭示的国民营养短板，到植物基食品的爆发式增长，再到科研技术的持续赋能，国人补充蛋白质的方式正从 “盲目摄入” 走向 “精准适配”。植物基食品的崛起，不仅为素食者、乳糖不耐受人群提供了更多选择，也为普通消费者提供了更健康、更多元的蛋白补充方案。未来，随着个性化营养理念的普及与技术的不断突破，植物基食品将迎来更广阔的发展空间，成为全民健康饮食的重要组成部分。