2026年1月8日，国家卫生健康委发布《2025年中国居民膳食营养与健康状况监测报告》。报告基于全国31个省（自治区、直辖市）超10万居民的抽样调查数据，全面梳理了我国居民膳食结构现状与营养健康问题。数据显示，我国居民膳食模式正逐步向健康化转型，但膳食纤维摄入不足已成为普遍性营养短板，超八成成年人日均摄入量未达到推荐标准，全谷物、杂豆类等优质纤维来源的普及，被列为下一阶段营养干预的核心任务。

本次监测是继2020年后的又一次全国性膳食营养普查，采用“入户调查+体格检查+实验室检测”的综合评估模式，重点分析了居民主食、蔬果、肉蛋奶等各类食物的摄入情况，以及膳食纤维、维生素、矿物质等关键营养素的供给水平。

报告指出，过去五年间，我国居民膳食结构呈现三大积极变化：一是蔬菜日均摄入量从265克提升至320克，水果摄入量从150克增至190克，蔬果消费的多样性与充足性显著改善；二是畜肉类摄入占比下降，水产品、禽类消费占比提升，优质蛋白质来源更趋均衡；三是家庭烹饪中烹调用油、用盐量持续降低，人均每日烹调用盐量从9.3克降至7.8克，接近《中国居民膳食指南》推荐的5克目标，减盐行动成效显著。

但在营养均衡层面，仍存在突出短板，膳食纤维摄入不足尤为严峻。数据显示，我国成年人日均膳食纤维摄入量仅为15.6克，远低于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的25-30克标准，达标人群比例不足18%。其中，城市居民膳食纤维摄入量为14.8克，农村居民为16.5克，城乡差异逐步缩小，但整体仍处于较低水平。

从膳食纤维的来源结构分析，问题更为突出。监测显示，居民摄入的膳食纤维中，约60%来自蔬菜，20%来自水果，而全谷物、杂豆类等优质纤维来源占比不足15%。与之形成对比的是，精制米面等主食占居民每日谷物摄入的85%以上，这类食物在加工过程中损失了大量膳食纤维、B族维生素等营养成分，长期单一食用易导致肠道蠕动减慢、血糖波动过大等问题。

中国营养学会副理事长、本次监测项目负责人表示，膳食纤维是维持肠道健康、调控血糖血脂、增强免疫力的关键营养素，其摄入不足与我国居民便秘、超重肥胖、糖尿病等慢性病的高发密切相关。“全谷物和杂豆类富含不可溶性纤维和可溶性纤维，能同时促进肠道蠕动、滋养肠道菌群，是补充膳食纤维的最佳选择。但目前居民对全谷物的认知仍存在误区，认为口感粗糙、烹饪繁琐，这是制约其普及的主要因素。”

针对这一问题，报告明确提出三项营养干预措施。一是推进全谷物主食化行动，鼓励食品企业开发全谷物面包、面条、杂粮粥等便捷化产品，同时在学校、机关、社区食堂推广杂粮饭、燕麦粥等全谷物餐食，提升居民获取便利性；二是开展全民营养科普教育，通过“全谷物营养周”“健康主食大讲堂”等活动，普及全谷物的营养价值与烹饪技巧，破除“口感差”“难消化”的认知误区；三是建立全谷物消费激励机制，支持农业生产端扩大燕麦、糙米、荞麦等全谷物种植规模，降低市场售价，让普通家庭能以平价购买优质全谷物食材。

此外，报告还针对不同人群给出差异化建议。对于青少年群体，建议在早餐中加入燕麦片、玉米等全谷物，搭配牛奶、鸡蛋，既补充纤维又保证蛋白质摄入；对于中老年人群，推荐将糙米、红豆等提前浸泡后与白米同煮，制作软烂的杂粮饭，减轻肠胃负担；对于糖尿病、高血脂等慢病患者，建议每日全谷物摄入量不低于50克，替代等量精制主食，辅助控制病情。

国家卫生健康委相关负责人表示，下一步将联合农业农村部、教育部等多部门，推动全谷物普及纳入“健康中国2030”重点工作，通过政策引导、市场培育、科普宣传多管齐下，逐步改善居民膳食纤维摄入不足的现状。“膳食营养改善是一项长期工程，需要全社会共同参与。只有让全谷物走进千家万户的餐桌，才能真正补齐居民营养短板，为全民健康筑牢根基。”