在菜市场的蔬菜区，甜椒凭借红、黄、绿等鲜亮色彩和脆嫩多汁的口感，成为餐桌上的 “颜值担当”。无论是生吃时的清爽微甜、彩椒炒菌菇的鲜香入味，还是烤甜椒的焦香软糯，这颗果肉厚实的蔬菜，总能以多样的风味征服味蕾。它富含多种对人体有益的营养素，从补充维生素到抗氧化，从促进消化到增强免疫力，都能发挥独特作用，成为适合全年龄段、全季节食用的健康食材。

甜椒最突出的营养优势，在于其超高维生素 C 含量和丰富的膳食纤维，尤其彩色甜椒（红、黄、橙）的营养表现更优。每 100 克甜椒中，维生素 C 含量约为 144 毫克，远超柑橘、草莓，是番茄的 7 倍之多，相当于成年人每日推荐摄入量的 1.6 倍：

维生素 C 是强效抗氧化剂，能快速清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓皮肤老化，同时促进胶原蛋白合成，让皮肤保持弹性，改善干燥粗糙问题；

更重要的是，维生素 C 能增强免疫系统功能，提升白细胞活性，帮助身体抵抗细菌病毒感染，尤其在换季流感高发期，适量食用甜椒能为身体筑起 “防护屏障”。

膳食纤维含量约为 2.5 克，包含可溶性膳食纤维（果胶）和不可溶性膳食纤维：

不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助软化粪便，有效缓解久坐、饮食油腻导致的便秘问题，尤其适合上班族和老年人；

可溶性膳食纤维能吸附肠道内的多余油脂和糖分，延缓葡萄糖吸收，辅助稳定餐后血糖，同时调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，增强肠道屏障功能。

甜椒的鲜艳色彩源于其富含的类胡萝卜素（如 β- 胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质），这些成分是天然的抗氧化物质：

β- 胡萝卜素进入人体后可转化为维生素 A，保护视网膜健康，缓解电子屏幕蓝光对眼睛的损伤，改善眼疲劳、干涩，对长期用眼人群友好；

叶黄素和玉米黄质能保护视网膜黄斑区，降低老年性黄斑病变的风险，守护视力健康；

红、黄甜椒中的类胡萝卜素含量远高于青椒，养生价值更突出。

此外，甜椒还含有丰富的多酚类物质（如槲皮素、芦丁），能增强血管弹性，减少血管内皮损伤，降低血液中 “坏胆固醇” 含量，辅助预防动脉粥样硬化，对心血管健康有益；同时具有抗炎作用，能缓解身体慢性炎症反应，减少疾病风险。

甜椒的热量极低（每 100 克约 26 千卡），含水量高达 92% 以上，饱腹感强，用它替代高油高糖零食，既能满足口腹之欲，又能减少热量摄入，是减脂人群的理想选择。

矿物质方面，甜椒中的钾、镁、叶酸含量突出：

钾元素含量约为 215 毫克 / 100 克，能调节体内电解质平衡，促进多余钠的排出，辅助稳定血压，对高血压人群友好；

镁元素参与人体多种酶的合成，能缓解神经紧张、改善睡眠质量，对压力大、经常失眠的人群尤为实用；

叶酸含量约为 36 微克 / 100 克，对备孕期和孕期女性至关重要，能预防胎儿神经管畸形，同时参与红细胞合成，预防巨幼细胞性贫血。

甜椒的烹饪方式灵活多样，不同做法能解锁不同风味，且能最大程度保留营养：

生吃 / 凉拌：甜椒洗净切条，直接蘸沙拉酱、鹰嘴豆泥食用，或与黄瓜、生菜搭配凉拌，能完整保留维生素 C 和膳食纤维，口感清爽开胃，适合夏季食用；

清炒 / 快炖：甜椒切小块，搭配菌菇、木耳（避开禁忌食材）清炒，或加入肉汤、豆腐汤（替换为其他食材）快炖 5-8 分钟，炒至断生即可，避免过度烹饪导致营养流失；

烤制 /roasting：甜椒洗净去籽，刷一层薄油，放入烤箱（200℃）烤 15 分钟，烤后外皮微焦、内里软糯，可搭配主食或做成酱料，风味独特；

注意事项：甜椒性偏温，几乎无辛辣感，大多数人群均可食用，肠胃敏感者也可适量尝试；烹饪时少盐少辣，避免掩盖其本身的清甜口感，同时减少身体负担。

挑选甜椒时，掌握 3 个小技巧，就能选到优质食材：

看外观：选择果形饱满、表皮光滑有光泽、颜色均匀鲜亮的甜椒，红、黄椒色泽浓郁，青椒鲜绿无黄斑，避免选择表皮起皱、凹陷或有虫眼的；

掂重量：同样大小的甜椒，手感偏重的说明水分充足、果肉厚实，口感更脆嫩；若手感偏轻，可能存在空心，营养和口感都会大打折扣；

捏硬度：用手指轻轻按压甜椒，感觉紧实有弹性、按压后能快速回弹的为新鲜甜椒；若手感松软，说明已不新鲜。

储存时，可将甜椒用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，或用保鲜袋密封存放，能延长保鲜期 5-7 天，避免挤压导致表皮破损变质。

从家常餐桌的凉拌菜，到减脂期的快手餐，甜椒始终以 “高颜值、高营养、低负担” 的特质，成为健康饮食的热门选择，它凭借高维生素 C、丰富抗氧化物质和膳食纤维，为身体提供护免疫、护视力、护肠道等多重作用。日常饮食中，每周吃 2-3 次甜椒，搭配谷物和优质蛋白，既能享受脆嫩鲜美的口感，又能为健康注入天然能量，让养生变得简单又多彩。

说明：文章内容仅供日常参考，不可代替药物治疗。