在菜市场的绿叶蔬菜区，芹菜总能以挺拔的茎秆、翠绿的叶片，成为家家户户的 “餐桌常客”。无论是凉拌芹菜的爽脆、清炒芹菜的鲜香，还是芹菜肉馅饺子的醇厚，这根带着独特香气的蔬菜，总能以百搭的属性融入日常饮食。它没有昂贵的价格，却成为跨越年龄、适配多种饮食需求的 “养生佳品”—— 从调节血压到促进消化，从辅助控糖到减脂塑形，芹菜都以 “低脂高纤” 的核心优势，成为健康饮食的重要选择。

芹菜最突出的营养亮点，在于其丰富的膳食纤维和极低的热量，且纤维含量在蔬菜中名列前茅。每 100 克芹菜中，膳食纤维含量约为 1.6 克，其中包括可溶性膳食纤维（果胶）和不可溶性膳食纤维：

不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助软化粪便，有效缓解便秘问题，尤其适合久坐不动的上班族、膳食纤维摄入不足的老年人；

可溶性膳食纤维能吸附肠道内的多余油脂和糖分，延缓葡萄糖吸收，辅助稳定餐后血糖，对糖尿病患者友好；同时还能调节肠道菌群平衡，为有益菌提供生长环境，增强肠道屏障功能。

此外，芹菜的热量极低（每 100 克约 16 千卡），含水量高达 95% 以上，饱腹感强，用它替代部分高油高糖食材，既能满足口腹之欲，又能减少热量摄入，是减脂塑形人群的理想选择。其丰富的水分还能为身体补充水分，缓解干燥季节的缺水不适。

芹菜中含有独特的芹菜素，这是一种天然的黄酮类化合物，也是其核心保健成分：

芹菜素具有扩张血管、改善血管弹性的作用，能辅助降低血压，减少血管内压力，对高血压人群有积极的辅助调理作用；

同时，芹菜素还具有抗炎、抗氧化的功效，能清除体内自由基，减少血管内皮损伤，预防动脉粥样硬化，降低心血管疾病风险。

矿物质方面，芹菜的钾元素含量尤为突出（约 260 毫克 / 100 克），钾能调节体内电解质平衡，促进多余钠的排出，与芹菜素协同作用，进一步助力血压稳定；此外，还含有钙、镁等矿物质，钙能增强骨密度，镁能缓解神经紧张、改善睡眠质量，对身体多方面健康都有支持作用。

芹菜还含有多种对身体必需的维生素和活性成分，提供全面营养支持：

维生素方面，富含维生素 K、维生素 C 和 B 族维生素：维生素 K 能参与钙的代谢，帮助钙沉积到骨骼中，增强骨密度，预防骨质疏松；维生素 C 能增强免疫力，促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性；B 族维生素（B1、B2、B6）参与人体能量代谢，能缓解疲劳、改善精神状态，对熬夜、压力大的人群尤为友好；

此外，芹菜中还含有挥发油（如芹菜醚），能刺激唾液和胃液分泌，增强食欲、促进消化，尤其适合食欲不振、消化不良的人群。

芹菜的烹饪方式灵活多样，不同部位（茎、叶）都能充分利用，且能保留核心营养：

凉拌：将芹菜茎洗净切段，用沸水快速焯烫 30 秒后捞出过凉，加入少量盐、醋、香油调味，能最大限度保留膳食纤维和维生素，口感爽脆开胃，适合夏季食用；

清炒：用少量橄榄油或菜籽油清炒芹菜茎，搭配蒜末、木耳（避开禁忌食材可替换）或瘦肉丝，炒至茎秆变软即可，避免过度烹饪导致营养流失，适合日常佐餐；

煲汤 / 做馅：芹菜茎和叶均可切碎后加入肉汤、菌菇汤中炖煮，或作为饺子、包子的馅料，叶片中的营养（如维生素、矿物质）与茎秆互补，口感也更丰富；

注意事项：芹菜性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量生食，可选择炒、炖等温热的烹饪方式；芹菜中含有少量草酸，焯水后食用能减少草酸对钙吸收的影响，尤其适合搭配含钙食材时。

挑选芹菜时，掌握 3 个小技巧，就能选到新鲜优质的食材：

看外观：选择茎秆挺拔、无弯曲、叶片翠绿无黄斑的芹菜，茎秆表面光滑有光泽，避免选择茎秆发蔫、叶片发黄或有虫眼的；

掂重量：同样长度的芹菜，手感偏重的说明水分充足、茎秆饱满，口感更脆嫩；若手感偏轻，可能存在脱水，营养和口感都会大打折扣；

闻气味：新鲜芹菜带有淡淡的清香，无异味或霉味，若气味刺鼻或有腐烂味，说明已变质。

储存时，可将芹菜用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，或用湿纸巾包裹茎秆根部，置于阴凉通风处，能延长保鲜期 3-5 天，避免挤压导致茎秆破损变质。

芹菜始终以 “平价实用” 的姿态，守护着人们的健康。它没有复杂的营养理论支撑，却凭借天然的膳食纤维、芹菜素和维生素，成为适合全年龄段、全季节食用的养生蔬菜。在日常饮食中，简单搭配芹菜，既能享受其脆嫩的口感，又能为身体注入调节血压、促进消化的营养能量，让养生变得简单而贴近生活。

说明：文章内容仅供日常参考，不可代替药物治疗。