近日，国务院新闻办公室举行的“高质量完成十四五规划”主题发布会给出明确指引：国家粮食和物资储备局将实施全谷物行动计划与 “科学吃油” 宣传活动，通过政策引导、产业升级双轮驱动，推动国民膳食从 “吃饱” 向 “吃好”“吃健康” 跨越。这场餐桌革命的背后，是《中国食物与营养发展纲要（2025—2030 年）》“强化优质营养供给” 要求的落地，更是食品产业与家庭饮食的同频共振。

国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫在发布会上直言，当前我国居民膳食结构存在 “全谷物摄入不足” 与 “食用油消费失衡” 的突出问题，这正是政策发力的核心靶点。数据显示，我国成年居民每日全谷物摄入量仅为 14.2 克，不足《中国居民膳食指南》推荐量（50-150 克）的三分之一，而食用油日均消费量却高达 42.1 克，远超 25-30 克的建议上限。

这两大痛点直接关联健康风险：全谷物摄入不足导致膳食纤维、B 族维生素缺乏，与便秘、心血管疾病等问题高发相关；而过量摄入普通植物油中的饱和脂肪，会增加肥胖、高血脂等慢性病风险。更值得关注的是，这种膳食失衡在城乡均有体现 —— 农村地区因膳食单一导致全谷物摄入更少，城市居民则因频繁在外就餐面临油盐超标难题。“破解这些问题，需要政策、产业、家庭形成合力。” 刘焕鑫强调，这正是启动两大行动的核心逻辑。

全谷物虽营养丰富，但口感粗糙、烹饪耗时等问题曾让消费者望而却步。如今企业通过技术革新实现 “营养不打折，口感更出色”。康师傅在 FHE2025 大会上推出的 “鲜 Q 面” 系列，采用河套平原优质全谷物面粉，通过独创的 “低温发酵” 工艺让面条保持 Q 弹口感，搭配冻干蔬菜包实现 “一碗面含三种谷物、两种蔬菜”，上市半年即成为线上爆款。

针对食用油消费失衡问题，企业正推动产品向 “功能化、精准化” 升级。长寿花食品推出的甘油二酯油，凭借 “减少脂肪囤积” 的功能属性直击体重管理痛点，其年产能 20 万吨的规模化生产线，成为响应国家 “体重管理三年规划” 的产业标杆。“普通食用油以甘油三酯为主，而甘油二酯可通过肠道直接吸收，避免脂肪堆积。” 品牌总监明天解释，这种功能性油脂正推动食用油进入 “4.0 时代”。

在减油技术领域，康师傅的实践更具行业意义。通过 “瞬时油炸”“双重熬汤低温萃取” 等工艺革新，其方便面实现降油 15% 不减香，带动非油炸面市场占比突破 15%。中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇指出：“企业的技术突破，让‘少吃油、吃好油’从口号变为现实，为行业转型提供了范本。”

政策与产业的双重发力，最终要通过家庭餐桌实现价值转化。结合营养专家建议与企业创新成果，普通家庭可通过 “三步走” 完成膳食升级：

第一步：科学搭配，让全谷物融入日常

不必追求 “顿顿全谷物”，可采用 “循序渐进替换法”：早餐用燕麦片替代部分白粥，午餐在米饭中加入 1/3 糙米或藜麦，晚餐选择全谷物面条。对消化功能较弱的老人和儿童，推荐康师傅速达面馆的零油炸全谷物面饼，其脂肪含量比普通油炸面饼降低 90%，且经过预熟处理更易消化。采购时需注意查看配料表，优先选择 “全谷物排在第一位” 的产品，避免 “伪全谷物” 陷阱。

第二步：精准控油，构建健康用油体系

遵循 “总量控制 + 品类优化” 原则：将每日用油量控制在 25 克以内（约两白瓷勺），烹饪时多用蒸、煮、炖替代油炸。家庭可配备两种油：日常炒菜用耐热性好的橄榄油，凉拌菜用富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油。长寿花甘油二酯油则适合需要体重管理的人群，可直接用于凉拌或煲汤，每日用量不超过 20 克。

第三步：借力创新，降低健康饮食门槛

利用企业开发的便捷产品解决 “没时间做健康餐” 的难题：加班时选择 “全谷物 + 蔬菜 + 蛋白质” 配比的速食面，早餐用即食燕麦片搭配牛奶，外出就餐时优先选择标注 “少盐少油” 的餐厅。正如营养专家所言：“健康饮食不必刻意‘苦行’，善用产业创新成果，才能让好习惯长期坚持。”

国民膳食升级绝非单一领域的战斗，而是需要政策、产业、社会共同参与的系统工程。当前，一个 “政策领航、企业创新、公众参与” 的生态闭环正在形成：

在政策层面，国家粮食和物资储备局的 “四大行动”（宣传引导、标准引领、科技创新、产业提升）将持续发力，通过制定全谷物产品标准、支持企业技术研发，为膳食升级提供制度保障。

在产业层面，企业正从 “产品创新” 向 “生态构建” 延伸。安琪酵母建立健康食品研发中心，围绕减糖减盐推出系列解决方案；山西紫林醋业以 “有机 +” 战略打造调味品矩阵，从原料到工艺实现全链路健康升级。这种 “全产业链创新”，让健康理念渗透到饮食的每一个环节。

在社会层面，短视频博主等新兴力量正成为科普桥梁。蜀中桃子姐等博主通过展示 “全谷物钵钵鸡”“轻油家常菜” 等内容，让健康饮食知识更接地气。社区则可定期开展 “健康烹饪课堂”，邀请营养师演示全谷物菜品与控油技巧，打通政策落地的 “最后一公里”。

全谷物的普及与科学用油的推进，不仅是对《中国食物与营养发展纲要（2025—2030 年）》的生动实践，更是健康中国战略在微观层面的具体落地。正如刘焕鑫在发布会上强调的：“国民营养健康水平，关乎国家未来。” 当全谷物成为餐桌常客，当科学用油成为烹饪自觉，当产业创新持续降低健康门槛，我们所收获的，不仅是更加强健的体魄，更是一个更具活力的社会。这场始于餐桌的升级，正在书写健康中国的生动答卷。